UHT, atau Ultra High Temperature processing, adalah teknologi modern untuk pengawetan makanan yang memanaskan produk cair hingga suhu 135–150°C hanya selama 2–5 detik.
Proses ini secara efektif menghancurkan mikroorganisme berbahaya dengan mempertahankan kualitas nutrisi dan rasa. Setelah itu, produk dikemas dalam kemasan aseptik seperti karton Tetra Pak atau botol steril, sehingga dapat disimpan selama 6–12 bulan tanpa pendinginan.
Manfaat dari proses UHT meliputi perpanjangan masa simpan produk tanpa memerlukan pendinginan, sekaligus menjamin keamanan dari patogen dan mikroorganisme penyebab pembusukan. Proses ini juga mempertahankan rasa alami produk karena waktu pemanasan yang singkat, yang meminimalkan hilangnya nilai gizi. Selain itu, teknologi UHT membantu menekan biaya penyimpanan dan transportasi karena tidak selalu memerlukan rantai dingin (cold chain logistics).